黑椒肉粒配菜?必須注意的關(guān)鍵點(diǎn)
1. 配菜切法要統一
       全部切成和肉粒差不多大小的丁 / 塊
       如：1.5cm 左右小丁。
好處：
       受熱均勻
       夾取方便
       賣(mài)相整齊好看
禁忌：
       有的很大塊、有的很小條，炒出來(lái)亂七八糟，口感也亂。
2. 易出水、易軟爛的菜要處理好
       黑椒肉粒要干爽、焦香、有鍋氣，不能水汪汪。
蘑菇、杏鮑菇、洋蔥：
       先干鍋煸干水分，再下油炒，更香更入味。
黃瓜、萵筍、西葫蘆：
       不要炒太久，否則出水、變軟、不脆。
綠葉菜（如西蘭花）：
       可先焯水，再回鍋翻 10 秒就行，保持翠綠。
3. 味道不能搶過(guò)黑椒
       配菜以清淡、微甜、脆爽為主。
推薦：
       彩椒、洋蔥、西芹、蘆筍、杏鮑菇、馬蹄、胡蘿卜
不太適合：
       麻辣、重香料、酸菜、泡椒這類(lèi)味道太重的配菜
會(huì )直接蓋掉黑椒香。
4. 下鍋?lái)樞蚝苤匾Q定口感）
記住一個(gè)原則：
       難熟先炒，易熟后放，脆爽后面放。
通用順序：
       肉粒煎香盛出
       炒洋蔥、菌菇類(lèi)（煸香、煸干）
       下胡蘿卜、土豆等需要久炒的
下彩椒、西芹
       后面放肉粒 + 黑椒汁，大火翻勻
       荷蘭豆、蘆筍、馬蹄這類(lèi)后面 30 秒放，保持脆嫩
5. 顏色搭配要好看
       黑椒肉粒偏深褐色，配菜要提亮：
       必須有綠色：西芹、蘆筍、荷蘭豆、青椒
       必須有亮色：紅椒、黃椒、胡蘿卜
       三色：綠 + 紅 + 白 / 黃
       一看就很有食欲。
6. 避免搭配太多種類(lèi)
       家庭炒：2～3 種配菜比較合適
       如：洋蔥 + 彩椒 + 杏鮑菇
種類(lèi)太多：
       味道雜、出水多、火候難控制。
7. 口感搭配原則
       黑椒肉粒是香、嫩、微焦
配菜要互補：
       加脆：彩椒、西芹、馬蹄、荷蘭豆
       加糯：土豆丁、山藥丁
加肉感：杏鮑菇、口蘑
       一盤(pán)里有嫩 + 脆 + 糯，層次立刻高級。
8. 黑椒汁別太早放
       所有配菜炒到快熟再放肉和黑椒汁。
黑椒汁煮太久：
       發(fā)苦、味道變悶、配菜顏色變暗。
       后面大火快炒 10～20 秒出鍋最香。